İzmir saray lokma adı tamamen tarihe dayanan bir süreç sonucunda oluştu. Osmanlı saray mutfağında üretilen küre şeklindeki lokma tatlıları gerek ucuz olması gerekse de hafif ve lezzetli olması sayesinde halk tarafından oldukça beğenildi. Osmanlı sarayında yapıldığı için olsa gerek saray lokması denilerek anılmaya başlandı. Daha sonra bütün yurda yayılmış ve zaman geçtikçe de üretimi devam ediyor.
Manisa İl Halk Kütüphanesi karşısında bulunan Big Fırın Pasta Cafe işletmecisi Rıdvan Güneş, “Bu saray lokması günümüze Ortadoğu’dan geliyor. İzmir’de yaygın olarak yapıldığı için İzmir saray lokması olarak bilinir. Gayet hafif bir lokmadır. Biz bunu Manisa’da yapmayı denedik. Ve başarılı da olduk. İzmir lokmasını Manisa’da yapıyoruz. Ramazan ayına özel bu lokmaları yapıyoruz. Müşterilerimiz de bu durumdan memnun” dedi.
Saray lokmasının yapımından bahseden Güneş, “Öncelikle hamurunu yoğuruyoruz. Daha sonra dinlenmeye alıyoruz. Yaklaşık 1 saat dinleniyor. O arada yağımız hafiften ısınıyor. Yağın içine dökmeye başladığımızda kavuruyoruz. Kavurduktan sonra sıcak sıcak soğuk şurubun içene bırakıyoruz. Dinlendikten sonra servise hazır hale geliyor. Günde ortalama 30 kilo yapıyoruz. İyi bir çalışma olduğunu düşünüyoruz” diye konuştu.
